Domaine Clusel-Roch Côte-Rôtie "Les Schistes" rouge 2018

Fiche Technique rédigée par le domaine :

Terroir : lieux-dits "Viallière", "Champon", "le Plomb", tous situés au nord de l'Appellation Côte-Rôtie, sur des sols de micaschiste ferreux. Ces coteaux sont orientés Sud-Est.

Superficie : 3,5 ha

Cépage : Plus de 95 % Syrah de sélection massale (vieilles serines d'Ampuis), et quelques ceps de Viognier complantés.

Age des vignes : 10 à 60 ans

Travail des vignes : nous cultivons nos vignes le plus naturellement possible. Le travail est surtout manuel, le relief empêchant toute grosse mécanisation. La densité est de plus de huit mille ceps à l'hectare. En hiver, les sols restent naturellement enherbés. Les vignes sont palissées sur échalas ou sur fils de fer suivant la force de la pente. Sur échalas, elles sont taillées en gobelet, sur fils en cordon de Royat. Les sols sont travaillés au printemps et en été. Nous n'utilisons pas d'engrais chimiques, mais des fumiers compostés, et ne traitons que très modérément, sans insecticides ni produit chimique de synthèse. Nos ceps sont issus de nos propres sélections de vieilles «serines» (Syrah traditionnelle d'Ampuis), que nous greffons au domaine. Ces « serines » sont moins productives et donnent des raisins aux arômes plus complexes que les sélections modernes.

Vinifications : les vendanges se font à la main, en petites caisses. Un tri soigné est effectué à la vigne par les vendangeurs. Arrivés au chai, les raisins sont encuvés par gravité; ils sont partiellement égrappés. La fermentation est faite avec les levures indigènes. Au cours de la vinification, se succèdent pigeages et remontages. Nous maintenons une température modérée pour une extraction toute en douceur. Nous décuvons après 3 à 4 semaines suivant dégustation.

Elevage : 2 ans en fûts de chêne, (pièce de 228l), dont 15 % de chêne français neuf à grains fin bénéficiant d'un séchage de 4 ans.

Production annuelle : environ 12000 bouteilles.

Garde et apogée : ils peuvent être dégustés dans l'année qui suit la mise en bouteilles, afin de profiter pleinement de leurs arômes de jeunesse, ou bien quelques années plus tard, quand l'âge aura ajouté à leur complexité. A boire sur son fruit jusque fin 2018 puis mettre en cave, atteindra sa pleine complexité vers 2025.

Dégustation : vins fins et élégants, avec cependant une présence tannique affirmée. Nez complexe de fruits noirs, d'épices, de violette. Sur des vins à leur apogée, on trouve des arômes de sous-bois, de tabac grillé.

Accord mets et vins : une belle viande grillée, un gigot, un canard. Sur des vins plus vieux on aura de beaux accords avec un gibier. Un millésime un peu plus tendre surprendra avec un poisson d'eau douce.

Vin issu de raisins cultivés en agriculture biologique, Certifié par ECOCERT.

Que ce soit en autrefois en maraîchage ou maintenant en vigne, l'agriculture a toujours fait partie de l'histoire familiale. Nous sommes passionnément paysans, passionnément vignerons. Cette passion de la terre, de la vigne et du vin, nous donne la volonté farouche de garder vivant notre terroir. Elle nous conduit à cultiver et vinifier de la façon la plus naturelle possible, que ce soit sur les pentes vertigineuses de Côte-Rôtie ou sur les terrains plus doux des Coteaux du Lyonnais. 

L’APPELLATION CÔTE-RÔTIE

Nos vignes de Côte Rôtie sont situées au nord de l'appellation, sur un terroir de micaschistes ferreux. La roche est affleurante, le sol est épais d'une cinquantaine de centimètres. Toutefois, les racines de la vigne ont une telle force qu'elles pénètrent dans la roche et descendent de plusieurs mètres. Dans ces profondeurs, elles puisent tous les éléments qui, en nourrissant la Syrah, font du Côte Rôtie un vin unique.. 



L’APPELLATION CONDRIEU

Notre vigne de Condrieu se situe sur le coteau de Chery, sur un sol de granite à biotite. Son exposition est Sud. Cette vigne est entièrement en petites terrasses. On compte presque un kilomètre de murettes sur un demi-hectare. Cette disposition fait de Chery un véritable accumulateur de chaleur et de lumière, ce qui permet une maturité parfaite du viognier, le cépage de l'appellation Condrieu.



L’APPELLATION COTEAUX DU LYONNAIS

Nos raisins de Coteaux du Lyonnais viennent des communes de Millery, Grigny et Orliénas, non loin des bords du Rhône. Les sols sont de moraines glaciaires à Millery et Grigny, et de granit à Orliénas. L'exposition est Sud-est. Ces vignes sont relativement plates, la vallée à cet endroit étant peu escarpée. Les terrains formés de sables et de gros galets sont chauds et permettent une bonne maturation du Gamay et du Chardonnay, cépages rouge et blanc de cette appellation.

L'AGRICULTURE BIOLOGIQUE

Nos Côte-Rôtie sont cultivés en Agriculture Biologique depuis 2000 (reconversion officielle depuis 2002).
Le relief de notre appellation étant très prononcé, nous utilisions, comme beaucoup, des désherbants chimiques, ce qui nous permettaient de limiter le besoin de main d’œuvre, malgré tout énorme. Nous utilisions aussi, très modérément des engrais minéraux. Au bout de quelques années nous avons constaté un certain nombre de problèmes dans la structure des sols et la vie des ceps. Après pas mal de questions et d’essais, nous avons repris les labours et griffages, bien que le relief de la Côte-Rôtie rende cette pratique très difficile. Seules quelques parcelles sont mécanisables. Pour les parcelles les plus en pente, nous sommes obligés de labourer avec un treuil, et de finir à la pioche. Nous avons maintenant besoin de pratiquement une personne par hectare.
En hiver, lors du repos de la vigne, les sols restent naturellement enherbés, cela contribue à la vie microbienne des sols et à la lutte contre l’érosion. En fin d’hiver ou au début du printemps a lieu une première “façon”. Ces “façons” (labours) se poursuivent jusqu’au milieu de l’été, afin que l’herbe ne concurrence pas la vigne. Pour améliorer la structure nous ne fertilisons plus avec des engrais minéraux, mais avec des composts de fumier, qui sont épandus manuellement à l’automne. 

L’expérience nous a montré  BIO
Les terres de nos vignes sont des sols d’"arzel" (micaschistes décomposés), naturellement pauvres et très caillouteux. Une parcelle longtemps désherbée chimiquement et ne recevant pas de matière organique a un sol déstructuré et sans cohérence, qui va donc donner une grande prise à l’érosion, et, à long terme, perdre ce qui fait les qualités de ce terroir. Les sols travaillés mécaniquement, gardant un peu d’herbe et recevant du compost ont une structure plus grumeleuse et se "tiennent" mieux, ils sont moins emportés par les éléments naturels.
Cette manière de travailler aide aussi à maîtriser la vigueur de la vigne et lui apporte un bon équilibre. Les ceps ont une meilleure résistance aux diverses maladies et prédateurs, et donc un besoin modéré en traitements phytosanitaires. Nous traitons donc assez peu, uniquement suivant les besoins de l’année, avec du soufre, de la bouillie bordelaise, et des tisanes de plantes. Cela permet un bon équilibre écologique dans nos parcelles, avec une faune diversifiée. (Nous voyons souvent plusieurs variétés de coccinelles sur les sarments).

Ces constatations, ainsi que les résultats de différentes études (résidus dans les vins...) nous encouragent à poursuivre dans notre choix de l’agriculture biologique, qui pour nous est l’avenir de la viticulture.

SELECTIONS MASSALES ET GREFFAGES

A l’intérieur de chaque cépage, on trouve un grand nombre de ceps variant très légèrement les uns des autres, par un certain nombre de caractères : grosseur des grappes, des baies, découpage des feuilles... Dans une même parcelle, l’ensemble de ces variations concourt à la complexité du vin.

Dans les vieilles vignes, on trouve toujours une très grande variété de ceps, toutefois certains sont atteints de viroses ou dégénérescences. Pour contrer ces maladies, et assurer une production régulière, depuis une trentaine d’années, la tendance est à sélectionner un minimum de ceps sains et à les reproduire par greffage à l’infini ; Les parcelles ainsi replantées sont plus homogènes. Chaque cep reproduit de cette manière s’appelle un clone. Pour le cépage Syrah, on ne dispose, en sélection clonale, que de quelques types de ceps répertoriés et commercialisés. En replantant systématiquement ces sélections, on finit par appauvrir la diversité génétique du cépage. De plus les sélections disponibles en Syrah sont assez productives, trop pour nos terroirs ou la densité est de huit à dix mille pied à l’hectare.

C’est pourquoi, depuis quinze ans, autant pour les remplacements de manquants que pour les plantations nouvelles, nous avons renoué avec la pratique du greffage au domaine. Nous avons sélectionnés sur notre vigne des Grandes Places une quantité importante de pieds présentant des caractéristiques différentes et intéressantes, nous les avons fait tester afin de ne pas multiplier de maladies, et nous en greffons les sarments. Toutes les plantations faites depuis quinze ans le sont avec nos sélections. 

LA VINIFICATION, L'ELEVAGE

Avant les vendanges, chaque semaine nous contrôlons la maturité des raisins par analyses et par dégustations des baies, afin de choisir la meilleure date de vendange. Celle-ci se fait à la main, en petites caisses. Un tri soigné est effectué à la vigne par les vendangeurs.


En ce qui concerne les Côtes-Rôties et Coteaux du Lyonnais rouge, arrivés au chai, les raisins sont encuvés par gravité; ils sont partiellement égrappés. Au cours de la vinification, se succèdent pigeages et remontages. Nous maintenons une température modérée pour une extraction tout en douceur. Nous décuvons après deux à quatre semaine pour les Coteaux du Lyonnais, et trois à quatre semaines pour les Côtes-Rôties, suivant les cuvées et la dégustation. Les Côtes-Rôties sont alors mises en barrique, renouvelées chaque année par tranche de vingt pour cent. Les Coteaux du Lyonnais sont élevés en cuve 6 mois en cuve pour la cuvée « Traboules » et une année en fûts pour la cuvée « Galet ». Les Condrieu et Coteaux du Lyonnais blancs sont vinifiés pour partie en barriques, et partie en cuve inox. Pour tous nos vins, nous laissons travailler les levures indigènes, car pour nous, elles sont une des composantes du terroir. Nous pressons sur un pressoir vertical, matériel moderne, mais technique ancestrale qui permet un travail tout en finesse. 

Côte-Rôtie “Grandes Places” : Terroir des Grandes-Places, très vieilles vignes, rendement 2011 : environ 35 hl/ha. Degré : 12 %/ vol. Elevage 2 ans en pièces, dont 25 % neuves. Mise en bouteilles : fin août 2013. Production : 3000 bouteilles. Millésime complexe, élégant, doté d’un bon équilibre. Mettre en cave jusque 2021- 2023 pour profiter pleinement de cette cuvée Vin ibiologique, Certifié par ECOCERT

Vin biologique
Certifié par ECOCERT.