Château Revelette

Au cœur de la Provence, à 30 kms au Nord d’Aix-en-Provence, sur la commune de Jouques, Revelette est resté à l’état brut, sauvage et mystérieux. A l’abri de la Sainte Victoire, au milieu de milliers d’hectares de bois, une bâtisse, les caves, les vignes... Un domaine viticole qui a une seule vocation : faire du vin, du vrai. 30 ha de vignes, 17 parcelles situées entre 330 et 400 m d’altitude, 11 cépages.

Le climat continental avec des hivers froids et rudes, des étés secs et chauds, fait de ce terroir le plus septentrional de l’appellation Coteaux d’Aix-en-Provence. 

Le travail à la vigne :

• Culture biologique certifiée « Ecocert »
• Labour après les vendanges et au printemps
• Enherbement naturel pendant l’hiver
• Fumier de mouton selon vigueur et besoin
• Traitement avec (de très) faibles doses de cuivre, d’oligo-éléments, du purin d’ortie et de prêle, jus d’algues, soufre
• Vendange en « vert », petits rendements
• Vendange manuelle en caissette d

Cave traditionnelle, cuverie en béton, équipement moderne pour assurer une vinification respectueuse

Deux chais de barriques pour le vieillissement des blancs et des rouges.

Travail à la cave :

• Lié aux particularités du millésime, de l’observation et de la dégustation
• Vinification et élevage avec de faibles doses de SO2; protection en SO2 « raisonnable » à la mise en bouteille.
• Fermentation sous contrôle de température
• Dans la mesure du possible, pas d’enzymes, ni colle ou autres ajouts, pas de levures de commerce.
• Mise en bouteille à la propriété