Domaine Pignier Côtes du Jura Sauvageon 2015 blanc ( savagnin)

Terroir  : reculée du val de Vallière , coteau face à Montaigu, exposition sud Marnes bleues noires argilo-calcaires en ardoises issues du lias. Vignoble en terrasse.

Cépage : Savagnin avec un rendement limité à 25Hl/Ha afin de maintenir l’équilibre naturel du vin.

Travail de la vigne : vignoble en bio dynamie, contrôle et certification Demeter depuis 2003 -  Utilisation de bouse de corne, silice et traitements à base de tisanes de plantes. Cette culture permet de garder les levures indigènes favorisant authenticité et pureté des vins. Vendanges exclusivement manuelles avec tri à la vigne et transport rapide en petites caisses pour ne pas blesser les raisins et vinifié ainsi avec peu de S02 .

Vinification :  pressurage lent et fermentation en pièces de chênes avec ouillage régulier et vieillissement durant 18 mois. (pas de voile). Pas de levurage, pas de chaptalisation, ni aucun additifs œnologiques. Vieillissement en fûts de chêne (demi-muids et pièces) durant 12mois. Mis en bouteille sans filtration avec peu de So2 selon le calendrier lunaire, et bouchage avec du liège naturel marqué au feu.

Dégustation : robe or pale, nez fin et puissant de fruits exotiques évoquant la grande richesse aromatique du Savagnin. Bouche vive mais toute en finesse.

Accords :  servir à 12°c en apéritif avec entrées ou sur des poissons grillés. Garde : 20 ans