Vieux Clos 2013 - Nicolas Joly - Savennieres Roche aux moines

Savennières Roche aux Moines – Une expression unique du terroir et du temps

Le Savennières Roche aux Moines est un vin blanc d'exception qui incarne l'élégance et la complexité du terroir de l'AOC Savennières. Situé sur les pentes orientées vers l’est des coteaux de la Loire, le domaine bénéficie de conditions idéales pour produire des vins de grande qualité, tout en respectant une philosophie de culture et de vinification qui privilégie la maturité optimale des raisins.

Terroir et Vignes

L’âge moyen des vignes de la Roche aux Moines est d’environ 25 ans, un âge idéal pour exprimer pleinement le caractère du chenin blanc. Le sol, principalement composé de schistes, permet aux racines de s’enfoncer profondément dans le terroir, ce qui confère aux raisins une minéralité et une finesse exceptionnelles. La couche de schistes est relativement épaisse (30 à 80 cm), ce qui favorise une meilleure rétention d’eau, particulièrement utile lors des périodes de sécheresse. Les rendements sont volontairement réduits à 25-30 hectolitres par hectare (alors que 50 hectolitres sont autorisés), ce qui garantit une concentration optimale des arômes et une grande complexité dans chaque bouteille.

Les pentes de la Roche aux Moines sont légèrement moins prononcées que celles de la Coulée de Serrant, mais leur exposition à l’est permet aux raisins de profiter pleinement des premières lueurs du jour, offrant ainsi une maturité idéale et une belle fraîcheur au vin. Ce micro-terroir particulier joue un rôle fondamental dans l’expression de la minéralité et des arômes subtils du vin.

La Philosophie de la Récolte et de la Maturité

Un des aspects les plus caractéristiques de ce domaine est la récolte minutieuse des raisins, réalisée en 4 à 5 tries successives sur une période de 4 à 5 semaines. Cette méthode permet de sélectionner les raisins à leur maturité optimale, évitant ainsi tout risque d’oxydation tout en garantissant des arômes complexes et un vin d'une rare élégance. L’objectif est de récolter les raisins lorsque le fruit est légèrement botrytisé, ce qui permet d’atteindre une minéralité et une complexité aromatique rarement rencontrée dans d’autres cuvées. Ce botrytis léger apporte également une texture soyeuse et une richesse qui se dévoileront au fil du temps.

Ce processus méticuleux produit un vin d’une couleur jaune dorée, typique des grands vins blancs de garde. Cette teinte prononcée est souvent rare de nos jours, car la maturation avancée des raisins n’est pas toujours au rendez-vous dans de nombreuses régions viticoles. Pourtant, grâce à une culture biodynamique rigoureuse et un travail du sol respectueux, le domaine parvient à produire un vin d'une complexité remarquable, tout en préservant son équilibre.

Vinification et Élevage

Les vinifications sont réalisées avec le plus grand soin, dans des fûts de bois où le vin est élevé pendant plusieurs mois. L’utilisation de bois neuf est limitée à un maximum de 5%, ce qui permet au vin de conserver sa pureté et sa minéralité tout en profitant de l'apport subtil du bois. Ce vieillissement en fût contribue à l’évolution harmonieuse des arômes et à l’élargissement de la texture, sans marquer le vin d’une note boisée excessive.

Le vin est ensuite mis en bouteille après un élevage qui dure environ 8 à 10 mois. La production annuelle est limitée à environ 8 à 10 000 bouteilles, faisant de chaque cuvée une rareté précieuse, à découvrir et à apprécier au fil des années.

Le Vin en Dégustation

En dégustation, le Savennières Roche aux Moines présente une couleur dorée éclatante, témoin de sa grande maturité. Le nez s’ouvre sur des arômes riches et complexes de miel d'acacia, de fruits confits, d'orange sanguine, et de beurre frais, le tout porté par des notes subtiles de minéralité et de cire d’abeille. En bouche, l'attaque est ronde et charnue, et la texture est incroyablement riche et soyeuse. Les saveurs de fruits jaunes mûrs, de pain d'épices, de fruits confits et de miel se mêlent parfaitement à une pointe de minéralité salivante qui apporte fraîcheur et équilibre à l’ensemble.

Ce vin possède une belle longueur et une finesse qui se déploient au fil du temps, offrant une évolution fascinante en bouteille. Une fois ouvert, il continue à s’épanouir pendant plusieurs jours, prouvant ainsi que son potentiel de garde est impressionnant. Il évoluera avec élégance pendant 5 à 10 ans, et peut même se laisser oublier en cave pour révéler encore plus de complexité au fil des années.

Conseils de Service et Accords Mets

Il est recommandé de servir le Savennières Roche aux Moines autour de 12°C pour en apprécier toute sa palette aromatique. Ce vin est un accompagnement idéal pour des plats de haute gastronomie tels que des coquilles Saint-Jacques, des poissons grillés, ou des fromages affinés comme le comté ou le roquefort. Il se marie également parfaitement avec des plats de volaille en sauce ou des couscous de légumes.

Conclusion

Le Savennières Roche aux Moines est un vin d’exception, un véritable témoignage de la grandeur du terroir du Val de Loire et du savoir-faire du vigneron. Son élevage en fût de bois et son travail minutieux en cave permettent d’obtenir un vin raffiné, avec une complexité et une profondeur rares. Sa capacité à évoluer et à se bonifier avec le temps en fait un vin de garde, parfait pour les amateurs de grands blancs ou les collectionneurs à la recherche de rareté.

Pour les passionnés de vins blancs complexes et de terroirs authentiques, ce vin est un incontournable.