Cuvée "Les Chesnaies" 2022

Cuvée 100% Chenin
Terroir : Argilo-calcaires (turonien)
Situation : Cravant les Coteaux
Âge des vignes : 12 à 15 ans
Température de dégustation : Entre 8°C et 10°C
Vieillissement : 5 à 10 ans
Certification : 100% Bio

Ce Chenin Blanc, issu de vignes de 12 à 15 ans plantées sur des sols argilo-calcaires, révèle une grande fraîcheur et une minéralité pure, typiques du terroir de Cravant. Avec un potentiel de vieillissement de 5 à 10 ans, ce vin gagne en complexité au fil du temps, offrant des arômes subtils de fruits frais et de fleurs blanches. Sa certification bio atteste d'une viticulture respectueuse de l'environnement.

Résumé de la Production et des Méthodes du Domaine

PRODUCTION

• Agriculture biologique depuis 2000
• Pratique de la biodynamie depuis 2004
• Rendement : 30 hl/ha
• Récolte entièrement manuelle

VINIFICATION ET ÉLEVAGE

• Pressurage direct à 100% avec pressoir pneumatique
• Fermentation réalisée avec 100% de levures indigènes
• Élevage en fût pendant 24 mois

ACCORDS METS ET VINS

• Ris de veau aux cèpes
• Sole meunière
• Lotte à la crème
• Blanquette de veau
• Fromages de chèvre demi-sec
• Poisson ou viande blanche en sauce

Ce domaine produit des vins de qualité, dans le respect des traditions et des rythmes naturels, pour offrir des vins authentiques et pleins de caractère, qui se marient parfaitement avec des mets raffinés.

Les terroirs du Domaine

1. Le terroir de graviers : Sols alluvionnaires formés à l'ère quaternaire, sur les terrasses bordant la Vienne, permettant une bonne régulation de l'humidité et une bonne aération pour les racines.

2. Le terroir argilo-calcaire :

   • Calcaires blancs turoniens : Déposés par la mer à l'ère secondaire, ils apportent des minéraux bénéfiques au vin.
   • Calcaires jaunes millarges : Moins denses et issus de l'ère tertiaire, favorisant une meilleure rétention d'eau et de nutriments.

3. Le terroir d’argiles à silex : Sols issus de l'altération des couches géologiques sénoniennes, permettant une bonne drainage et un développement racinaire profond.

Méthodes biodynamiques au Domaine Lambert

1. La biodynamie : Depuis 2005, le domaine suit les principes de la biodynamie, avec des préparations naturelles pour nourrir la terre et les plantes. Certifié par Biodyvin, le domaine respecte des pratiques agricoles visant à revitaliser les sols et améliorer la qualité des raisins.

2. Compost biodynamique :

   • Fabriqué à partir de fumier de bovins bio et des résidus végétaux du domaine.
   • L'ajout de préparations biodynamiques (502 à 507) permet d’enrichir ce compost, qui est ensuite appliqué dans les parcelles en automne ou au printemps après un compostage de 3 à 8 mois.

3. Les préparations biodynamiques :

   • 500 (bouse de corne) : Pour stimuler le sol et le système racinaire.
   • 501 (silice de corne) : Pour favoriser la partie aérienne de la plante et renforcer l'influence de la lumière.

4. Utilisation de la Lune : Les pratiques agricoles et viticoles suivent les cycles lunaires, notamment pour la taille des vignes et les travaux de cave, favorisant ainsi une croissance plus harmonieuse et respectueuse des rythmes cosmiques.

Travail en Cave

1. Fermentation et élevage :

   • Les fermentations se font sans ajout de levures, avec des levures indigènes.
   • Les températures sont contrôlées pour une fermentation lente, et un minimum de soufre est ajouté lors de la mise en bouteille, selon les cuvées.
   • Les vins sont élevés en cuves en béton, en barriques de grand volume ou en amphores, respectant ainsi le terroir et permettant au vin de se développer en harmonie avec son environnement.

2. Vins en amphore : Le domaine pratique également la vinification en amphore, un procédé ancestral qui permet de respecter la pureté du fruit et de maintenir l'intégrité du terroir. Les amphores sont fabriquées en Toscane et en Allemagne.

Pratiques au Domaine en Vigne

1. Travail du sol : Aucun intrant chimique n'est utilisé. Le sol est travaillé manuellement sous les ceps au printemps et en été, avec des plantes comme la moutarde, l’avoine, et le seigle semées pour stimuler la vie du sol.

2. Compost et traitements biodynamiques : L'apport de compost biodynamique et l'utilisation de préparations biodynamiques comme la bouse de corne (500) et la silice (501) sont essentielles pour revitaliser le sol et les vignes.

3. Taille et vendanges manuelles :

   • Taille effectuée selon le calendrier lunaire et les pratiques biodynamiques.
   • Les vendanges sont manuelles sur l'intégralité du domaine pour garantir une sélection rigoureuse des raisins.

Philosophie du Domaine

Le domaine adopte une approche de "cultiver la vie", en cherchant à préserver la santé des sols et des plantes. La nature est perçue comme un être vivant à soigner, et cette approche se reflète dans l’attitude du domaine envers l’environnement et la production de ses vins.

Cette approche biodynamique et respectueuse de l'environnement permet non seulement de préserver la biodiversité et la santé des sols, mais aussi d’améliorer la qualité des raisins et, in fine, des vins, qui sont le reflet pur du terroir. Le domaine travaille de manière à ce que "la terre continue de sourire", en partageant ce bonheur avec tous ceux qui consomment ses produits.

C'est fascinant de voir comment chaque étape, du sol à la bouteille, est méticuleusement pensée pour respecter le terroir et les rythmes naturels.