Cette micro cuvée est l’assemblage des 3 ou 4 meilleurs fûts de ma cave. Elle n’est pas produite pour chaque millésime.
Grands vins de Bourgogne
LE DOMAINE
Je me suis forgé une philosophie de la vigne sous l'influence de mon grand-père, qui m'a transmis ses connaissances sur la Nature et la Biodynamie.
Je réalise tous les travaux manuellement pour être rigoureusement précis. Je commence par une taille courte dans le but de dresser des pieds aérés et de réduire au maximum les produits de traitement phytosanitaire.
Je lutte ensuite écologiquement contre les plantes concurrentes de la vigne en faisant des labours complémentaires qui font vivre les sols et imposent aux racines de puiser dans la richesse profonde du terroir. Les grappes sont cueillies à la main et pressées délicatement. Là commence la vinification.
L'élevage se fait sur lies pendant 12 à 18 mois en fûts de chêne avec des doses réduites de sulfites. Puis vient la mise en bouteilles que j'effectue moi-même par gravité et souvent sans filtration.
J'apporte un soin extrême à toutes les étapes de l'élaboration du vin, gage d'un produit du terroir de qualité, fruit de ma passion.