Cassini, Saint-Emilion rouge 2020

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Cassini, Saint-Emilion rouge 2020

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Cru	Bordaux Saint Emilion
Millésime	2020
COULEUR	Rouge
Format	Bouteille de 75cl

Résumé

Un Saint-Emilion de vigneron, atypique car non élevé en fût, ce qui lui apporte un joli fruit et une belle fraîcheur. Vive le merlot ! Un domaine microscopique à la production confidentielle.

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Description

Les vignes de Cassini s'étendent sur 2 hectares. Agées de plus de 40 ans, elles donnent le meilleur du terroir pour un rendement réduit à 41 hectolitres par hectare. L'encépagement est constitué à 85% de Merlot, à 10% de Cabernet Franc et à 5% de Cabernet Sauvignon. Très peu traitées sans rognage, insecticides ou anti-pourriture, elles sont vendangées manuellement en petits contenants avec tri à la vigne.

La vinification dure 3 semaines sans brusquer le marc et avec les levures naturelles du raisin pour un élevage de 22 mois en cuves ciment avec aération modérée et très peu d’anti-oxydant. La mise en bouteilles s'effectue par gravité sans collage ni filtra

Fiche technique rédigée par le domaine :

Cassini Saint Emilion : 2 hectares

Cépages : 85 % Merlot + 15 % Cabernet Franc

Vinification :

Aucun intrant.
Pas de filtration ni collage.
Uniquement les levures naturelles du raisin pour la fermentation.

Titre Alcoolométrique : 13,2 %

So2 libre : 77 mg/L

Acidité volatile : 0,47 g/L

Cassini figure sur la carte de nombreux restaurants étoilés :

Guy Savoy *** Michelin, Paris
Alain Passard *** Michelin, Paris
Le Prince de Galles ** Michelin, Paris, chef Stéphanie Le Quellec, sommelier Philippe Marques.
Alain Sanderens ** Michelin, Paris
Marc Meurin **Michelin, Lillers (62)
Domaine de Chateauvieux **Michelin, Philippe Chevrier, Genève
L’Oasis **Michelin, Frères Raimbault, Cannes Mandelieu (06)
La Table du Lancaster ** Michelin Julien Roucheteau, Paris
L’Escarbille *Michelin, Régis Douysset, Meudon (92)
L’Angélique * Michelin, Régis Douysset, Versailles (78)
La Cape * Michelin, Nicolas Magie, Cenon (33)
Auberge A La Bonne Idée * Michelin, St Jean au Bois (60)
Eric Maio * Michelin, Montauroux (83)
Chez Bruno à Lorgues (83). Le grand spécialiste de la truffe.

Avis

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En application de l’ordonnance N°59-107 du 07 janvier 1959, la vente d’alcool est interdite aux mineurs de mois de 18 ans. L’acheteur s’engage donc à avoir 18 ans révolus à la date de la commande.

Cassini, Saint-Emilion rouge 2020