BOURGOGNE ALIGOTE AOP 2020 "DOMAINE F.MIKULSKI" BLANC

Nous exploitons en fermage depuis 1992 nos vignes de Bourgogne Aligoté. Leur superficie est  de 1.5 hectares. L’une a été plantée en 1929 et l’autre en 1948 par Joseph Boillot, le grand père de François MIKULSKI.

Leur encépagement est 100% Aligoté.
Elles sont cultivées en culture biologique non certifiée.
Production annuelle : environ 9000 bouteilles.

Le sous-sol est composé d’alluvions fines de rivière, fréquent dans la partie basse du coteau.
Les rendements sont maîtrisés, le vin élevé en cuve sur lies. Il est mis en bouteille en Juillet pour préserver le fruit.

C’est un vin  que l’on consomme idéalement : soit à l’apéritif, frais,  soit avec des fruits de mer, terrine.

Il  est à consommer dans l’année si l’on préfère des arômes fruités mais  peut se conserver plus longtemps

La vigne Nous exploitons en fermage depuis 1992 nos vignes de Bourgogne Aligoté.

Leur superficie est de 1.5 hectares. L’une a été plantée en 1929 et l’autre en 1948 par Joseph Boillot, le grand père de François MIKULSKI.

Leur encépagement est 100% Aligoté. Elles sont cultivées en culture biologique non certifiée.

Production annuelle : environ 9000 bouteilles. Le sol Le sous-sol est composé d’alluvions fines de rivière, fréquent dans la partie basse du coteau.

Elevage Les rendements sont maîtrisés, le vin élevé en cuve sur lies. Il est mis en bouteille en Juillet pour préserver le fruit.

Le Domaine poursuit son effort dans le but de développer les qualités premières des vins de Bourgogne : authenticité, élégance et pureté.

Comparable à l’être humain, la vigne doit être alimentée et soignée avec considération. Composts fabriqués et épandus par nos soins, emploi de produits phytosanitaires respectueux de l’environnement, labour total et équilibre biologique constituent l’essentiel de nos préoccupations culturales.

L’élégance  recherchée dépend intégralement de la bonne gestion préalable. La matière première saine est l’objectif essentiel.

Les rendements visés sont compris entre 45 et 50hl/ha en blanc et 35 hl en rouge. Pressoir pneumatique et débourbage sévère constituent la première étape de notre vinification en blanc.

Les levures indigènes suffisent à fermenter les sucres naturels pendant 3 ou 4 mois, dans nos caves creusées dans la roche (6 à 8° l’hiver !), 12 mois d’élevage en fût, sur lie (environ 20% de fût neuf), puis une étape importante, le collage, vecteur de grâce et de précision olfactive, véritable affinage du vin.

Les mises se font généralement en Février de l’année suivante. Les rouges sont triés si nécessaire, égrappés, cuvés 15 à 18 jours (levures indigènes) et élevés dans le même esprit que les blancs.

La pureté  découle de la somme des efforts fournis tout au long des 30 mois d’attention porté au plus petit détail, combinée à l’emploi d’un matériel vinaire performant (pompe péristaltique, pressoir pneumatique, fûts frais et récents (entre 1 et 5 ans), groupe d’embouteillage…)

Notre activité est passionnante ; devoir gérer le foncier, la culture, la récolte, transformer ensuite notre raisin, gérer l’élevage, la mise en bouteille, puis la commercialisation. Il faut pour cela s’entourer d’une équipe solidaire : Jean Diosdado, Cathy Jacquelin, Christine A.C,. Quant à la suite du domaine, la relève est assurée grâce à notre fille Anna et notre gendre Thomas Boccon.

Fort heureusement, les vins de Bourgogne échappent à la philosophie spéculative de notre civilisation. Nous devons donc nous rappeler que, en définitive, un bon vin est un vin qui est bu.

Marie-Pierre et François MIKULSKI

Notre terroir d’aujourd’hui, est la conséquence de 180 millions d’années d’histoire géologique. Les sols, leur complexité sont la richesse de notre terroir.

Il y a 180 millions d’années … la Bourgogne est couverte par la mer. Ceci va durer pendant 120 millions d’années.

Il y a 60 millions d’années, le mouvement des continents fait remonter et émerger les fonds marins. Naissance du relief.

La géologie actuelle est le résultat d’une part  du soulèvement du bloc du Morvan et de sa lente érosion et d’autre part de effondrement du bloc Bressan.

Le relief actuel est une pente douce, lissée par l’érosion et les enchaînements de périodes chaudes et froides.

La partie haute du coteau est composée de roches dures entre lesquelles se sont infiltrés les limons et les résidus de l’érosion.