Bourgogne Côte d’Or

Les vignes de Bourgogne Pinot Noir que nous exploitons  appartiennent à Marie Pierre et François MIKULSKI . Leur superficie totale est  de 1.30 ha. L’une a été plantée en 1929 et l’autre en 1980 . Leur encépagement est 100% Pinot Noir.
Production annuelle : environ 6000 bouteilles.
Les vignes sont cultivées en culture biologique non certifiée.

Le sous-sol est composé d’alluvions fines de rivière, fréquent dans la partie basse du coteau.

La cuvée est élevée  en fûts de chêne environ 10 mois, puis soutiré et mis en cuves pour 2 mois avant la mise en bouteille.

Nous conseillons de faire vieillir un peu ces bouteilles (4 à 5 ans).
Ce vin sera à consommer en accompagnement d’une viande grillée.

La vigne Les vignes de Bourgogne Pinot Noir que nous exploitons appartiennent à Marie Pierre et François MIKULSKI . Leur superficie totale est de 1.30 ha. L’une a été plantée en 1929 et l’autre en 1980 .

Leur encépagement est 100% Pinot Noir. Production annuelle : environ 6000 bouteilles. Les vignes sont cultivées en culture biologique non certifiée. Le sol Le sous-sol est composé d’alluvions fines de rivière, fréquent dans la partie basse du coteau.

Elevage La cuvée est élevée en fûts de chêne environ 10 mois, puis soutiré et mis en cuves pour 2 mois avant la mise en bouteille.

Dégustation Nous conseillons de faire vieillir un peu ces bouteilles (4 à 5 ans). Ce vin sera à consommer en accompagnement d’une viande grillée.

Le Domaine poursuit son effort dans le but de développer les qualités premières des vins de Bourgogne : authenticité, élégance et pureté.

Comparable à l’être humain, la vigne doit être alimentée et soignée avec considération. Composts fabriqués et épandus par nos soins, emploi de produits phytosanitaires respectueux de l’environnement, labour total et équilibre biologique constituent l’essentiel de nos préoccupations culturales.

L’élégance  recherchée dépend intégralement de la bonne gestion préalable. La matière première saine est l’objectif essentiel.

Les rendements visés sont compris entre 45 et 50hl/ha en blanc et 35 hl en rouge. Pressoir pneumatique et débourbage sévère constituent la première étape de notre vinification en blanc.

Les levures indigènes suffisent à fermenter les sucres naturels pendant 3 ou 4 mois, dans nos caves creusées dans la roche (6 à 8° l’hiver !), 12 mois d’élevage en fût, sur lie (environ 20% de fût neuf), puis une étape importante, le collage, vecteur de grâce et de précision olfactive, véritable affinage du vin.

Les mises se font généralement en Février de l’année suivante. Les rouges sont triés si nécessaire, égrappés, cuvés 15 à 18 jours (levures indigènes) et élevés dans le même esprit que les blancs.

La pureté  découle de la somme des efforts fournis tout au long des 30 mois d’attention porté au plus petit détail, combinée à l’emploi d’un matériel vinaire performant (pompe péristaltique, pressoir pneumatique, fûts frais et récents (entre 1 et 5 ans), groupe d’embouteillage…)

Notre activité est passionnante ; devoir gérer le foncier, la culture, la récolte, transformer ensuite notre raisin, gérer l’élevage, la mise en bouteille, puis la commercialisation. Il faut pour cela s’entourer d’une équipe solidaire : Jean Diosdado, Cathy Jacquelin, Christine A.C,. Quant à la suite du domaine, la relève est assurée grâce à notre fille Anna et notre gendre Thomas Boccon.

Fort heureusement, les vins de Bourgogne échappent à la philosophie spéculative de notre civilisation. Nous devons donc nous rappeler que, en définitive, un bon vin est un vin qui est bu.

Marie-Pierre et François MIKULSKI

Notre terroir d’aujourd’hui, est la conséquence de 180 millions d’années d’histoire géologique. Les sols, leur complexité sont la richesse de notre terroir.

Il y a 180 millions d’années … la Bourgogne est couverte par la mer. Ceci va durer pendant 120 millions d’années.

Il y a 60 millions d’années, le mouvement des continents fait remonter et émerger les fonds marins. Naissance du relief.

La géologie actuelle est le résultat d’une part  du soulèvement du bloc du Morvan et de sa lente érosion et d’autre part de effondrement du bloc Bressan.

Le relief actuel est une pente douce, lissée par l’érosion et les enchaînements de périodes chaudes et froides.

La partie haute du coteau est composée de roches dures entre lesquelles se sont infiltrés les limons et les résidus de l’érosion.