Domaine Laurent Fayolle : Montis 2019 Saint-Péray - Blanc

LE DOMAINE

Ancré au pied de la colline de l’Hermitage dans les côtes du Rhône septentrionales, le domaine Fayolle a été créé en 1870. Fiers de se présenter comme la VIème génération, Céline et Laurent se partagent les tâches, et c’est Laurent, œnologue, qui est aux commandes de la vigne et du vin. Ensemble ils ont décidé de continuer ce que leur père avait démarré dans le vignoble, en n’utilisant aucun désherbant, et en labourant entre les rangs pour éviter le tassement des sols. La plupart de leurs vignes sont situées en appellation Crozes-Hermitage, mais ils ont eu l’opportunité de reprendre deux parcelles de vigne dans cette AOC discrète (98 hectares au total !). La plus méridionale des appellations septentrionales de la vallée du Rhône est composée de coteaux, terrasses et pieds de coteaux qui créent un relief rare pour élaborer de grands vins blancs dans cette Ardèche balayée par le vent. Chaque cep est tenu par un piquet (un « échalas ») pour le garder bien agrippé à son ancrage et fixer ses rameaux pour lui donner la meilleure exposition au soleil. En dégustant ce Saint Péray, sachez que si vous vous aventurez dans cette belle partie de la rive droite du Rhône, à la hauteur de Valence, vous pourrez trouver aussi sa version effervescente, moins connue.