Clos Sainte Magdeleine Cassis blanc 2019 Jonathan SACK-ZAFIROPULO

Situé dans les Bouches-du-Rhône, le Clos Saint Magdeleine s'étend sur 20 hectares face à la mer Méditerranée. La plupart des parcelles, âgées en moyenne de 15 à 40 ans, sont plantées en terrasses sur les pentes du Cap Canaille.

Le vignoble, fondé à la fin du 19ème siècle, a reçu une médaille d'or pour son vin blanc à l'Exposition universelle de 1900 à Paris.

Le domaine du Clos Saint Magdeleine appartient à la famille Zafiropulo depuis 1920, mais la viticulture de la région remonte à l’antiquité, lorsque les Grecs l’ont importé en Provence.

Le domaine possède une vaste cave souterraine qui crée des conditions idéales pour la vinification et la conservation.

La famille Zafiropulo avait à l’origine des intérêts dans le secteur industriel en Grèce, mais s’est installée à Marseille au 19ème siècle. Depuis leur immigration, quatre générations se sont consacrées à la production de grands vins blancs à Cassis.

La passion et le dévouement de la famille pour l'élaboration de vins blancs et de rosés ont été récompensés à plusieurs reprises et ont reçu des distinctions pour la qualité lors de concours et de foires du vin.

Après Costia Zafiropulo (jusqu'en 1975), sa fille Georgina avec l'aide de son mari, François Sack (jusqu'en 2010), Jonathan SACK-ZAFIROPULO perpétue aujourd'hui la tradition de l'entreprise familiale.

Aujourd'hui, le viticulteur est aidé par son épouse Aurélie (qui a rejoint le domaine en 2011). Ensemble, ils s'occupent de la production du vin, du développement et de la promotion des produits du Clos Sainte-Magdeleine.

Les principaux axes de développement retenus par Jonathan SACK-ZAFIROPULO concernent l’augmentation du sol en valeur des millésimes de parcelles productrices qui définissent l’identité du domaine. Les produits certifiés biologiques garantissent une gestion durable des sols et de l'environnement.

Cassis est classée "appellation d'origine protégée" (AOC) depuis 1936 . Ses origines sont les anciennes colonies grecques établies il y a plus de 2500 ans.

Au Moyen Âge , les évêques de Marseille élaborèrent ensuite des vins de Cassis avant de les décimer par la maladie du phylloxéra.

Les vignobles du village ont repris vie avec l'aide de deux hommes, Emile Bodin, célèbre personnage de Cassis, et Jules Savon, l'ancien propriétaire du Clos Sainte Magdeleine.

Lors de la création du système des «AOC» en 1936 , Cassis était naturellement consacrée. Aujourd'hui , le village possède 11 vignobles s'étendant sur 215 hectares, produisant principalement des vins blancs et rosés de grande qualité.

 TERROIR
- Sols rocailleux de type argilo-calcaire
- 8 hectares de vignes en "restanques" sur les flancs du Cap Canaille
- 1.4 hectares de vignes en bord de mer
- Pluviométrie moyenne de 600 mm /an
- Rendements limités à 40 hl par hectare

 CÉPAGES
- Marsanne : Cépage principal et emblématique des Cassis blanc : 45%
- Clairette : Cépage aromatique et frais, peu acide, adapté en Provence : 20%
- Ugni blanc : Cépage fin et nerveux, relativement acide: 30%
- Bourboulenc : Proche de la clairette, il apporte fraicheur et finesse : 5%

 CULTURE
- Taille des vignes en gobelet, avec 3 coursons par pied
- Vignoble partiellement palissé
- Irrigation interdite
- Age moyen des vignes : 35 ans

 VINIFICATION
- Raisins foulés et égrappés
- Cycle de pressurage réalisé dans un pressoir pneumatique
- Transfert des jus par gravitation dans une cuve de débourbage réfrigérée
- Fermentation thermo-régulée à 18°
- Levures indigènes à 40%
- Fermentation malo-lactique effectuée
- Degré alcoolique de 13°

 ÉLEVAGE
- Elevage dans des cuves en inox pendant 10 à 15 mois
- Vin ni collé, ni filtré
- Mise en bouteille effectuée au domaine

 DÉGUSTATION
- Servir frais : entre 12° et 13°
- Robe jaune pâle, brillante et limpide. Légers reflets verts
- Nez fin présentant des notes iodées, de fleurs blanches et de pêche
- Bouche complexe, pleine et persistante avec de la fraicheur
- Parfum de miel, de fleur blanche, mêlé de fruits de pêche acidulée
- Finale longue, saline, maintenue par une belle fraicheur

 CONSERVATION
- Conserver dans un endroit frais et sec à température et hygrométrie constante
- Bouteilles à stocker en position horizontale afin que le bouchon reste humide
- Garde : de 2 à 4 ans