Le vignoble s’étend sur 13 ha sur la Côte de Beaune et les Hautes Côtes de Beaune, dans les appellations Bourgogne Aligoté, Chardonnay, Pinot Noir, Hautes Côtes de Beaune blanc et rouge, Auxey-Duresses (aujourd’hui 5 hectares, soit près de 40 % de notre superficie), Pommard, Chassagne-Montrachet et St Aubin 1er cru «les Perrières».

Très attentifs au respect de notre terroir, nous mettons en place une culture de la vigne que nous qualifions de relativement classique.

Depuis 2004, nous avons totalement banni les désherbants chimiques puis, au fil des années, favorisé les traitements à base de cuivre et de souffre.

A ce jour, nous utilisons uniquement ce type de produits, sans pour autant avoir un certificat “Agriculture Biologique”.

Le travail manuel dans les vignes est primordial. Pendant la période des travaux en vert (de mai à juillet), l’équipe fait plus que doubler pour passer à une dizaine de personnes.

Les vendanges se font à la main avec deux tris successifs (sur pied et sur table).

Nous laissons les levures indigènes faire leur travail et avons réduit les intrants au strict minimum soit le SO2 et la chaptalisation (lorsqu’elle est nécessaire).

Les fermentations alcooliques et malolactiques des blancs se font en fûts au cours d’un élevage de 11 à 18 mois selon les millésimes et les cuvées.

Les vinifications des vins rouges se font en cuve béton et durent 15 à 20 jours, avec une part de vendange entière selon les cuvées.

Puis l’élevage se fait en fûts durant 10 à 12 mois selon les millésimes et les cuvées avec 15 à 30% de fûts neufs.