Stéphane Montez est un vigneron passionné, réputé pour son travail exceptionnel sur les coteaux abrupts de Cornas, un terroir unique de la vallée du Rhône. Situé sur la rive droite du Rhône, le domaine bénéficie de conditions idéales, avec des pentes orientées plein sud qui protègent les vignes des vents froids. Le nom Cornas, signifiant "Terre brûlée" en Celte, est un clin d'œil à la chaleur intense et à l'ensoleillement exceptionnel qui favorisent la maturation des raisins.
Le Terroir et les Techniques de Vinification
Le terroir granitique de Cornas, associé au cépage unique de Syrah, permet au vin d'exprimer une puissance et une complexité rares. Le domaine de Stéphane Montez allie savoir-faire ancestral et techniques modernes. Parmi les innovations, on trouve la thermorégulation pour contrôler les températures de fermentation, le pigeage robotisé pour extraire les tanins en douceur, et l’utilisation d’un pressoir pneumatique pour éviter la rupture des pépins. Le triage sur table vibrante et l'égrappage rigoureux assurent la qualité de la matière première.
La Vinification
Grâce à une gestion précise des températures (plus basses), les fermentations sont longues (3 à 4 semaines) et se font avec des levures indigènes, ce qui préserve l’authenticité des arômes du terroir. Le pigeage permet d’extraire les tanins en douceur, tout en apportant une couleur profonde au vin. L'élevage en barriques dure de 1 à 3 ans, permettant aux vins de s’affiner et de développer une grande complexité.
Les Vins Blancs et Rouges
Les vins blancs, issus de la vigne de Syrah ou parfois de cépages complémentaires, sont vinifiés à températures plus basses pour préserver leur finesse aromatique, révélant des notes florales, fruitées et une grande minéralité. La fermentation malo-lactique en barriques sur lies fines dure jusqu'à 9 mois, apportant une texture riche et une belle rondeur.
Les Caves Centenaires
Les caves voûtées du XVIIe siècle, un patrimoine historique du domaine, apportent une dimension supplémentaire à l’élaboration des vins. Ces caves naturelles, fraîches et humides, offrent des conditions idéales de vieillissement, ajoutant à chaque cuvée une touche de typicité et de caractère qui fait la renommée de Cornas.
Cornas 2016 – Un Millésime Exceptionnel
Le Cornas 2016 de Stéphane Montez est un vin d’une grande puissance, exprimant toute la richesse du terroir granitique. La Syrah, dans ce millésime, dévoile des arômes de fruits noirs, de violette, de poivre et des touches épices. En bouche, le vin est structuré, avec des tanins puissants mais fins, une longueur exceptionnelle et une grande complexité. Ce vin est une parfaite représentation du terroir de Cornas, à la fois puissant et élégant, avec un excellent potentiel de garde.
Conclusion
Le domaine de Stéphane Montez est l'expression parfaite de la rencontre entre tradition et innovation. Ses Cornas sont des vins riches, puissants et élégants, qui révèlent toute la profondeur et la typicité de ce terroir d'exception.
Agrandir l'image 