Vin Jaune 2011 Domaine Pignier

Domaine Pignier Vin Jaune 2011 – Un Chef-d'œuvre de la Biodynamie

Geographie et Terroir :
Le Domaine Pignier est un véritable joyau de l'appellation Jura, et son Vin Jaune 2011 en est la splendide expression. Le vignoble est situé au cœur de la Reculée du Val de Vallière, un terroir d'exception face à la montagne de Montaigu. La pente abrupte des coteaux permet un ensoleillement optimal, tandis que le sol argilo-calcaire, composé de marnes bleues noires et d'ardoises issues du Lias, apporte aux raisins une complexité et une minéralité uniques. Certaines parcelles du domaine sont cultivées en terrasses, un héritage historique qui permet de préserver la biodiversité et de limiter le rendement tout en favorisant la qualité.

Savoir-Faire :
La viticulture est pratiquée en biodynamie et est certifiée Demeter depuis 2003, gage de respect de la nature et de la pureté du terroir. Le travail à la vigne est méticuleux, avec l'utilisation de préparations à base de bouse de corne, de silice, et de tisanes de plantes, afin de renforcer la santé des vignes et de favoriser la présence des levures indigènes, essentielles à l'authenticité du vin. Les vendanges sont exclusivement manuelles, et un tri minutieux des raisins est effectué à la vigne. Les raisins sont ensuite transportés rapidement en petites caisses pour minimiser les risques d'oxydation et préserver la pureté du fruit. Tout au long du processus, l’utilisation de SO2 est réduite au strict minimum, préservant ainsi la fraîcheur et la typicité du vin.

Vinification et Elevage :
Le Vin Jaune 2011 est une pure expression du cépage Savagnin, cultivé avec un rendement très limité à 25hl/ha, permettant au raisin de concentrer toute sa richesse et sa complexité. Après un tri sélectif, la vinification se fait en cave fraîche, et le vin est ensuite élevé en pièces de chêne durant 7 longues années, sous un voile de levures naturelles. Cette période d’élevage sous voile, sans ouillage ni soutirage, est cruciale pour le développement de cette “flor” qui donne au Vin Jaune sa typicité unique. En tout, seulement un tonneau sur trois donnera un Vin Jaune, le reste étant destiné à d'autres cuvées du domaine. Le vieillissement sous bois entraîne une perte de volume importante, d'où la raison de la bouteille spéciale de 62cl qui en résulte, symbolisant la concentration et la rareté de ce vin exceptionnel. Ce Vin Jaune est mis en bouteille selon le calendrier lunaire, un aspect important pour le domaine, qui accorde une grande attention aux cycles lunaires pour la mise en bouteille. Enfin, chaque bouteille est bouchée avec un liège naturel marqué au feu, garantissant ainsi une touche artisanale et traditionnelle.

Un Vin Unique :
Le Vin Jaune 2011 du Domaine Pignier est un vin rare, complexe et d’une grande profondeur. Sa richesse aromatique dévoile des notes de noix, de coing, de curry, avec une fraîcheur minérale remarquable. La texture est onctueuse, soutenue par une acidité précise, et la finale, d'une longueur infinie, révèle toute la puissance et la pureté du Savagnin. C'est un vin qui peut se garder pendant des décennies et qui s’ouvre avec le temps pour offrir des nuances plus subtiles et plus profondes.

En résumé, le Vin Jaune 2011 du Domaine Pignier est une véritable œuvre d’art vinicole, une expression pure de la biodiversité et du terroir du Jura, façonnée par des pratiques biodynamiques et un savoir-faire exceptionnel. C’est un vin qui incarne toute la finesse et la singularité de l’appellation Vin Jaune, une cuvée rare et précieuse qui ravira les amateurs et les collectionneurs.